понедельник, 31 августа 2015 г.
вторник, 1 января 2013 г.
четверг, 20 декабря 2012 г.
Методы обжарки кофе
Обжарка кофе обычно производится в стране потребления, в зависимости от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера технология и терминология могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах.
 |
| Стадии обжарки кофе |
Промышленные методы обжарки кофе
В промышленном производстве кофе обжаривают тепловым контактным способом, но используют не сковородки, а специальные барабаны, способные вместить до 250 кг зеленых зерен! Также большой популярностью пользуются конвективные агрегаты, в которых нагревательную функцию несет струя воздуха с температурой 200 градусов. Существуют более современные и быстрые способы обжарки: диэлектрический и радиационный. С помощью высокочастотного (диэлектрический способ) и инфракрасного (радиационный) излучения зеленый кофе обжаривается очень быстро и равномерно. Главное, не передержать лишних 20 секунд, иначе останутся угольки!
среда, 19 декабря 2012 г.
Сорта Кофе
На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием.
http://www.specialtycoffee.ru/coffee/grade.phpвоскресенье, 16 декабря 2012 г.
Кофейная грамота, или Чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато?
Александр Платов
Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий
напиток? Кофе главный конкурент чая.
Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем
давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием,
быстрорастворимый и бочковой (в общепите), в котором только наличие кофеина
говорило о том, что это за напиток..
Теперь ситуация вокруг кофе кардинально
изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых,
горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто
разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от
латте макиато? Давайте попробуем сделать это.
Начнем с базовой основы всех кофейных напитков.
 |
| Приятного кофепития! |
Кофе
эспрессо
Он (язык не поворачивается сказать оно)
готовится из спрессованного кофе тонкого помола, через который под давлением
пропускают воду, подогретую до температуры 90°С.
Классическая или стандартная норма кофе
эспрессо:
на порцию – столовая ложка кофе (примерно 7
г);
30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.
Эспрессо
доппио
(Для тех, кто не владеет итальянским языком,
поясняю – двойной.)
Раз двойной, значит, на его приготовление идет
две столовые ложки кофе и на выходе получается 50–60 мл напитка. И чашка для
него тоже предназначена большая – на 90–100 мл.
Примечание: недоливать принято для того, чтобы
клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.
Кофе
по-американски
(На всех языках звучит одинаково – americano.)
Это стандартная порция эспрессо, разведенного
горячей водой до 75–95 мл. Тоже подается в чашках объемом около 150 мл.
Возможны и другие порции и разбавления. Тогда
кофе и воду подают отдельно.
Латте
Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями
кипяченого молока. Сверху кладут взбитую молочную пену. Сахар насыпают по
вкусу. Подают в высоком стакане или большой чашке.
Латте
макиато
Это тот же латте, только в других пропорциях и
без смешивания. На одну часть эспрессо – 1,5 части молока и 1,5 части молочной
пены. Молоко наливают вниз бокала, затем кофе, а сверху – молочную пену. Кофе
не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой
плотности.
Подается в бокале, стакане или специальной
чашке с соломинкой.
Ну как, не устали? Тогда двигаемся дальше.
Кофе
по-ирландски
В жаропрочный бокал наливают порцию виски,
добавляют чайную ложку сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем,
чтобы сахар растаял. Добавляют порцию эспрессо. Сверху украшают взбитыми
сливками.
Мокко
Молоко и шоколад нагревают в стакане, до тех
пор, пока шоколад не растает и не смешается с молоком. Затем вливают эспрессо.
Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.
Эспрессо
ристретто
(Ага, добрались, наконец.)
Ну, это просто более крепкий эспрессо – на
столовую ложку кофе воды берут вдвое меньше обычного. На выходе – 20–25 мл
очень крепкого напитка на один-два глотка. Его традиционно пьют без сахара.
Капучино
Наиболее известное в России название горячего
напитка из натурального кофе. Это стандартная порция эспрессо со взбитым
молоком. Пропорции приготовления: треть кофе, треть взбитого молока и треть
молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.
Эспрессо
романо
Стандартная порция эспрессо с лимоном:
долькой, посыпкой или цедрой.
Айс-кофе
Смешивают эспрессо, коричневый сахар,
неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан
со льдом. Вместо льда можно попросить положить мороженое.
Пора закругляться.
Френч-пресс
В одноименном сосуде кофе крупного помола
заливают водой температуры 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с
сетчатым фильтром отжимают гущу и разливают напиток по чашкам.
Горячие напитки из натурального кофе,
оказывается, бывают разные – на любой вкус его потребляющих.
Подписаться на:
Комментарии (Atom)